Recettes sans viandes, riches en protéines végétales.

Taboulé au boulgour et carottes

Pour 4 personnes :

200 g de boulgour, 1 fois le volume de boulgour en eau, le jus d’un citron, 2 carottes, 3 cuillères à soupe d’amandes effilées, de raisins secs et de noix de cajou

La veille, tremper le boulgour avec l’eau et le jus de citron. Laisser gonfler une nuit.

Couper les carottes en julienne.

Faire revenir à la poêle les lamelles de carottes et les amandes effilées avec un filet d’huile d’olive quelques minutes.

Dans un saladier, mélanger le boulgour, les carottes et les amandes avec, les raisins secs et noix de cajou..

Assaisonner avec une vinaigrette à base d’huile de noix et d’huile d’olive et, vinaigre de cidre.

Hachis Parmentier de légumes

Pour 4 personnes :

4 grosses pommes de terre, 1 poireau moyen, 1 gros navet, 3 petites carottes, 2 branches de cèleri, 2 champignons de Paris, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 poignée de persil, de la mie de pain, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préchauffez le four à 220°C.

Couper grossièrement les légumes suivants : navet, carottes, céleri, champignons, oignons, ail. Les mixer ensemble.
Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Cuisson à la vapeur du blanc de poireau émincé.
Pendant ce temps, chauffez à feu vif l’huile d’olive et faites revenir les légumes mixés pendant 15 minutes environ. Remuer régulièrement. Saler et poivrer.

Mixez la mie d’une tranche de pain et le persil.
Lorsque les légumes sont cuits (mais encore ferme), ajouter la sauce soja et le mélange mie de pain et persil.

Dans un plat, y mettre le hachis de légumes et, par-dessus la purée de pomme de terre épaisse avec le poireau.
Cuisson au four à 220°C pendant 35mn.

Servez avec une salade verte.

Salade Mexicaine

Pour 8 personnes :

200 g de haricots rouges cuits (en boite), 1 petite boite de maïs, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 tomates mûres, olives noires, persil, sel, poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique.

Tailler le poivron rouge et le poivron vert en brunoise. Ajouter l’oignon émincé, l’ail haché. Ajouter les haricots rouges rincés et égouttés, le maïs.

Monder les tomates. Les détailler en brunoise.

Ajouter le persil haché.

Assaisonner par une vinaigrette. Bien mélanger. Servir frais.

Couscous aux légumes

Pour 4 personnes :

2 verres de semoule de couscous grain moyen,  1 petite boîte de pois chiches, 4 carottes, 4 navets,  4 tomates,  2 courgettes, 2 oignons,  2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1,5 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à café de graines de coriandre,  sel et poivre.

Epluchez, lavez et coupez en morceaux tous les légumes. Emincez les oignons, hachez l’ail.

Faites fondre les oignons et l’ail dans l’huile d’olive dans un faitout. Couvrir à feu doux.
Ajoutez 1 l d’eau dans la marmite, ainsi que carottes et navets. Salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson sous couvercle pendant 20 min.
Ajoutez courgettes, tomates, pois chiches, coriandre et curcuma.
Couvrir et Poursuivez la cuisson pendant 25mn.

Cuisson de la semoule : même quantité d’eau que la semoule : faire bouillir l’eau et ajouter un filet d’huile d’olive. Y ajouter hors du feu la semoule : remuer pour faire gonfler la semoule et à l’aide d’une fourchette, l’égrainer.

Avant de servir, garnir la semoule de raisins secs et garnir les légumes autour.

Salade Esaü (lentilles et petits légumes)

150g de lentilles verte du Puy, 50g de carottes, 2 tomates, 1 échalote, cresson ou roquette, 1 gousse d’ail, 5ml de vinaigre de cidre et 15ml de vinaigre balsamique, huile d’olive

Dans une casserole, mettre les lentilles et le vinaigre de cidre. Recouvrir d’eau et porter à ébullition. Cuisson 10mn. Puis les égoutter et les laisser refroidir.

Laver la salade, l’essorer et l’ajouter aux lentilles.

Couper l’échalote en petits dés. Ecraser l’ail. Ajouter aux lentilles.

Faire blanchir les carottes en dés pendant 1mn et 30s. Les ajouter aux lentilles.

Couper les tomates en dés, le vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Saler et poivrer. Bien mélanger. Servir frais.

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