C’est la pleine saison des navets, poireaux, feuilles et côtes de blettes!

L’automne est cette fois bel et bien là. Nous quittons les légumes d’été pour retrouver les légumes d’automne/hiver.

Je vous en propose trois, à cuisiner sous différentes formes!

Le navet : du mois d’octobre jusqu’au mois de mai.

Comment le cuisiner ?

  • En purée : pomme de terre/navet avec des copeaux de Cantal.
  • Ils se mélangent très bien avec les légumes anciens : panais, topinambours, rutabagas…Les faire cuire entiers ou coupés en quartiers.
  • En soupe : en petits dés à faire mijoter dans un bouillon de volaille dégraissé avec du céleri, des carottes et des poireaux.
  • Faire sauter le navet au wok ou dans la poêle avec un peu de beurre (faire un beurre noisette)

Pour les plus petits, à partir de 12 mois, le navet peut être proposé ! Choisir des petits navets et les cuisiner avec un peu de miel pour adoucir l’amertume du navet : ils seront alors mieux appréciés par les enfants.

 Le poireau : du mois de septembre au mois d’avril.

Comment le cuisiner ?

  • Dans un grand volume d’eau parfumée d’herbes aromatiques : cuisson 10 mn.
  • Pour une meilleure conservation des bienfaits nutritionnels, faites une cuisson vapeur : 10mn.
  • Emincer finement les poireaux et les faire sauter dans un peu d’huile d’olive ou les faire fondre dans un peu de beurre (ne pas noircir le beurre !!)
  • Les faire sauter dans un fond d’huile après les avoir finement émincés.
  • Vous pouvez préparer le poireau en gratin accompagné de pomme de terre.
  • Le poireau se consomme cuit en entrée avec une vinaigrette mais aussi, cru, émincé très finement, agrémenté d’une sauce fromage blanc/ciboulette

Les blettes : du mois d’octobre au mois de mai.

Les blettes ne se consomment pas crues : goût terreux peu agréable en bouche. Avant de les cuire, penser bien à enlever la peau fibreuse des côtes en tirant sur un côté puis de l’autre. Et, penser à séparer les cotes des feuilles car les temps de cuisson sont différents.

Comment les cuisiner ?

Les feuilles de blettes :

  • Faire fondre les feuilles en cocote à l’étouffée : avec un peu d’eau et y mettre une noix de beurre.
  • Hacher les feuilles de blettes et les incorporer à vos œufs battus en omelette.

*Les côtes de blette:

  • en gratin, avec une sauce tomates/oignons et gruyère râpé.
  • Faire sauter les côtes de blette à la poêle avec des allumettes de bacon ou du jambon fumé.
  • Incorporer les cotes de blettes dans vos tartes salées.
  • Une fois les côtes cuites dans un grand volume d’eau, vous pouvez les proposer en salade avec une vinaigrette.

Les blettes peuvent être proposées aux enfants dès 6 mois : Intégrer les feuilles fondantes avec un écrasé de pomme de terre, les côtes en délicieux gratin.

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