La viande, le poisson ou les œufs ne sont pas indispensables à chaque repas. On peut même proposer des menus sans viande, ni poisson, ni œuf et respecter un bon équilibre nutritionnel !
Pour cela, il est conseillé de les remplacer par une consommation de protéines végétales présentes dans les céréales et dans les légumes secs :
Céréales : riz, avoine, seigle, maïs, sarrasin, orge… et leurs dérivés (pain, pâtes, riz, semoule, farine…)
Légumes secs : lentilles, haricots blancs, pois cassés, pois chiches, flageolet, haricots rouges.
Pour avoir un bon apport protéique d’excellente qualité, il faut mettre dans votre assiette : ¾ de céréales et ¼ de légumes secs = une portion de viande ou de poisson.
Voilà des exemples :
Semoule de Couscous et pois chiches
Salade de lentilles avec du riz
Salade Mexicaine : haricots rouge et riz.