Blanquette de veau :
500g d’épaule de veau / 100g de fromage blanc 20% / 1 jaune d’œuf / 2 carottes / 200g de champignons / 1 navet / 1 oignon / bouquet garni / sel, poivre.
Mettre les morceaux de viande, les carottes coupées ainsi que le navet coupé en morceaux, l’oignon, le sel, le poivre et le bouquet garni dans une casserole. Couvrir d’eau et laisser mijoter pendant 1 heure.
Puis ajouter les champignons coupés en lamelles. Laisser cuire encore 15 minutes.
Passer le bouillon. Prendre les légumes, sauf les champignons et les mixer avec le fromage blanc et le jaune d’œuf. Ajouter les champignons à la sauce et en napper la viande. Si nécessaire, la réchauffer au bain-marie.
Bœuf aux carottes :
400g de bœuf en morceaux (morceaux à fondue) / 800g de carottes / 1 verre de vin rouge + 1 verre d’eau / 1 bouquet garni / ail : 3 à 4 gousses / 1 oignon / sel, poivre.
Dans une casserole en fonte, faire revenir les morceaux de viande avec les oignons émincés. Quand la viande est bien saisie, mouiller avec le vin rouge et l’eau. Saler et poivrer.
Ajouter le bouquet garni, l’ail et les carottes coupées en rondelles.
Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
.