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Papillote de blanc de poulet et ses légumes

La cuisson en papillote permet aux aliments de cuire dans leur propre jus, ils conservent ainsi toute leur saveur. En effet, ce mode de cuisson permettra aux morceaux de viande de ne pas se dessécher.

Pour 1 personne

125g d’escalope de poulet, 1 c à café de fond de volaille dégraissé à mélanger dans un demi-verre d’eau, 1 filet d’huile d’olive, sel, poivre, légumes au choix.

Avant de faire la papillote, saisir 2mn de chaque coté l’escalope de poulet, dans une poêle antiadhésive.

Cuisson environ 15mn à 210°C

Terrine de poulet

Quoi faire des restes de blanc de poulet? Une délicieuse terrine à consommer sur des tartines de pain complet grillées!

Pour 4 personnes : 360g de blanc de poulet cuit, 1 yaourt nature, 200g de champignons de Paris, 100g d’oignons, 1citron, 1 cuillère à soupe de persil haché, sel, poivre

Peler l’oignon, le hacher finement. Oter les pieds terreux des champignons, laver les champignons et les égoutter.

Couper le blanc de poulet en dés, les mixer avec le jus de citron.

Disposer les champignons entiers, l’oignons, le persil, le yaourt dans un saladier. Y ajouter la purée de poulet. Bien mélanger, saler et poivrer.

Verser la préparation dans un moule à cake et mettre au réfrigérateur au moins deux heures.

 

Gâteau de légumes sans pâte

Voilà une bonne façon de manger des légumes! C’est possible aussi de proposer cela, à picorer, lors d’un apéritif dinatoire.

Pour 4 personnes : 500g d’un légume de votre choix : carottes, brocolis, poireau, épinards, chou-fleur…, 100g de champignons de Paris, 1 oignon, 3 œufs entiers, 20g de cerfeuil ou persil haché

Faire cuire les légumes coupés en rondelles à la vapeur.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les champignons coupés en dés avec l’oignon haché.

Passer les légumes cuits en purée. Dans un saladier battre les œufs, y ajouter la purée de légumes, les champignons, le cerfeuil, saler

Mettre la préparation dans un moule antiadhésif

Cuire la préparation pendant 20mn (TH 7 220°C)

Cette préparation pourra être accompagnée d’un coulis de tomates et d’une salade verte

« MAIGRIR SANS REGIME » Gérard Apfeldorfer Psychiatre et psychothérapeute

Voilà une méthode novice sur laquelle je m’appuie dans ma pratique. Supprimer les régimes, n’ayez plus d’aliments interdits pour perdre du poids. Respecter vos sensations alimentaires pour retrouver une sérénité vis à vis de l’alimentation.

Tarte aux poires et épices

Pour 6 personnes :

4 feuille de brick, 5 poires, 2 clous de girofle écrasés, 1 pincée de gingembre moulu, 1 sachet de sucre vanillé, 3 pincée de noix de muscade, 1 cuillère à soupe de miel, 50g de beurre doux

Faire une cuisson à blanc des feuilles de brick pendant 10mn après avoir humidifié chaque feuilles.

Préparer les poires. Les éplucher. Les évider et les couper en deux.

Dans une casserole sur  feu moyen, y faire fondre le beurre, sucre vanillé, clous de girofle écrasés, le miel, la pincée de gingembre, la noix de muscade… Faire caraméliser (blond).

Dans le fond du moule, mettre les feuilles de brick.

Disposer les poires. Ajout du mélange d’épice. Mettre à four chaud 180°C (TH5/6) pendant 30mn.

Compote aux couleurs d’automne

Pour 4 personnes :

1 banane, 1 poire type Jonagold, 1 pomme type Elstar, 1 poignée de raisins secs.

– Eplucher la banane
– Laver et éplucher la pomme et la poire
– Dans une casserole mettre les rondelles de banane et les lamelles de pomme et de poires.
– Ajouter la poignée de raisins secs

Laisser cuire 15mn à couvert
Déguster la compote tiède

« Par ce mélange de plusieurs fruits frais : banane, pomme, poire, cette compote est riche en fibres, en vitamines et en minéraux.  Par l’ajout de raisins secs, cette compote est davantage enrichie en fibres, en magnésium et en potassium. »

Variantes de la recette :

La compote est une bonne façon de faire apprécier les fruits : n’hésitez pas à jouer avec votre imagination et de marier différents fruits :
« Compote de pommes et de poires à la cannelle »
« Compote de prunes à la figue »

Pain perdu aux pommes et à la cannelle

Cette préparation apportera le féculent du goûter et une petite portion de fruit.

Pour 4 personnes :

4  tranches de pain   rassis, 2 pommes golden,   2 œufs,   25 cl de lait ½ écrémé, 2 cuillères à café de cannelle, 1 cuillère à soupe de sucre roux, beurre

Préparation des pommes

  • Laver, éplucher et couper les pommes en lamelles épaisses.
  • Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle à feu moyen
  • Saupoudrer la moitié du sucre roux dans le fond de la poêle
  • Recouvrir avec les lamelles de pomme
  • Saupoudrer avec la seconde moitié du sucre et une cuillère à café de cannelle
  • Laisser fondre les pommes pendant 10 minutes.

Préparation du pain perdu

  • Mélanger les œufs et le lait dans un saladier.
  • Verser 1 cuillère à café de cannelle et bien mélanger le tout.
  • Tremper les tranches de pain une à une dans le mélange
  • Faire dorer les tranches de pain pendant 45 secondes de chaque côté dans une poêle que vous aurez préalablement fait chauffer à feu vif avec 20 g de beurre
  • Répéter l’opération pour chaque tranche de pain.  Il faut qu’elles soient bien dorées et croustillantes Réserver les tranches de pain perdu au chaud en attendant qu’elles soient toutes cuites.

Dresser une tranche de pain perdu et recouvrir de lamelles de pommes.

Fondue Bourguignonne « légère »

• Choisir des morceaux à fondue de bœuf et, à la place de l’huile, cuisson de la viande dans un bouillon de bœuf dégraissé (4 cubes de bouillon de bœuf dégraissé et 2L d’eau, pour 600g de viande).

Pour accompagner la viande, je propose quelques sauces :

• Sauce barbecue

–          400g de tomates, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 4 piment de Cayenne, 2 c à café de concentré de tomates, sel, poivre.

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les oignons, l’ail, ajouter les dés de tomates pelées et un verre d’eau. Assaisonner, ajouter le piment et le concentré de tomates. Faire réduire pendant 15mn à feu doux.

 • Sauce câpres :

–          1 oignon, 1 citron, 4 fromages blancs nature 20%MG, 20 câpres, sel et poivre.

Mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais.

Consommation de poisson et méthylmercure

 

Selon l’ANSES  – Agence nationale de sécurité sanitaire
de l’alimentation, de l’environnement et du travail

«  A haute dose, le méthylmercure est toxique pour le système nerveux central de l’homme en particulier durant son développement in utero et au cours de la petite enfance. La consommation de poisson constitue la principale source d’exposition alimentaire de l’homme au méthylmercure. Au regard des bénéfices nutritionnels liés à la consommation de poissons, l’Agence a évalué les risques liés à cette substance afin de déterminer des fréquences de consommation de poisson sans risque pour la santé à cet égard (…) »

Les recommandations selon l’ANSES

« Depuis 2002, l’Agence a rendu 3 avis pour évaluer le risque sanitaire lié à la consommation de poissons contaminés par du méthylmercure. Au fil de ses avis, l’Agence a affiné et précisé ses recommandations au regard de l’évolution des valeurs guides internationales et des données disponibles sur le mercure, sur la consommation alimentaire des différentes catégories de population et sur la contamination des différents types de poissons.

Pour l’ensemble de la population, l’Anses estime que la consommation de poissons ne présente pas de risque pour la santé au regard du risque lié au méthylmercure. En effet, l’apport de la population en méthylmercure est inférieur à la dose journalière tolérable(1) définie par l’Organisation mondiale de la santé.

Au regard des bénéfices nutritionnels liés à la consommation de poissons (acides gras essentiels, protéines, vitamines, minéraux et oligoéléments), l’Agence recommande :

  • de consommer du poisson deux fois par semaine dont les poissons gras (saumon, maquereau, sardine, anchois, truite fumée, hareng…) ;
  • de diversifier les espèces de poissons consommées.

Pour les femmes enceintes et allaitantes et les enfants en bas âge (moins de 30 mois), l’Agence recommande de prendre des précautions particulières :

  • éviter à titre de précaution de consommer les poissons les plus contaminés : requins, lamproies, espadons, marlins  (proche de l’espadon) et sikis (variété de requin)
  • limiter la consommation de poissons susceptibles d’être fortement contaminés(2) à 150 g par semaine pour les  femmes enceintes et allaitantes et à 60 g par semaine pour les enfants de moins de 30 mois. »

(1) La dose journalière tolérable est la quantité de substance qui peut être quotidiennement ingérée par le consommateur sans effets néfastes pour sa santé.

(2) baudroies ou lottes, loup de l’Atlantique, bonite, anguille et civelle, empereur, hoplostète orange ou hoplostète de Méditerranée, grenadier , flétan de l’Atlantique, cardine, mulet, brochet, palomète, capelan de Méditerranée, pailona commun, raies, grande sébaste, voilier de l’Atlantique, sabre argent et sabre noir , dorade, pageot, escolier noir ou stromaté, rouvet, escolier serpent, esturgeon, thon …