Auteur/autrice : Carole LE MERO

Voilà une recette délicieuse qui met à l’honneur un légume de saison : le Butternut.

C’est une recette que j’ai découvert lors d’un atelier cuisine,  que j’ai animé en compagnie du cuisinier Yann Sénard (Professeur de cuisine au CFA de Vannes).

Je l’ai partagée avec mes proches  : les enfants adorent!

Pour 4 personnes :

400g de Butternut, Marrons sous-vide, 20cL de lait demi-écrémé, sel, poivre

Eplucher le butternut, le couper en dés et le faire cuire dans du lait. Mixer. Saler et poivrer. Concasser les marrons et les faire torréfier dans une poêle antiadhésive.

Dresser le crémeux de butternut dans des verrines ou assiettes creuses en y ajoutant les marrons torréfiés.

Bon appétit!

Voilà une recette de minestrone : contrairement aux potages moulinés, le minestrone présente des morceaux des légumes et de féculents qui le rendent rassasiant. La mastication permet d’atteindre plus facilement la satiété et, par la mastication, nous reconnaissons davantage les différentes saveurs et, ainsi nous prenons davantage de plaisir à la dégustation.

Cette préparation permet d’inclure des légumes secs d’une façon simple. Une portion suffit pour bénéficier d’une grande richesse en fibres et en minéraux.

Le  Minestrone pour 4 personnes  :

• 3 carottes, 1 branche de cèleri, 1 petites boite d’haricots blancs soit 250g poids net, 1 petite boite de pulpe de tomates, 50g de macaronis, 1 gousse d’ail, 1 c à soupe d’origan séché, 1 bouquet garni, sel, poivre

Pelez et lavez les carottes, puis coupez-les en petits dés. Lavez la branche de cèleri, effilez-la et coupez-la en fines rondelles.

Mettez les haricots blancs dans une cocotte. Ajoutez la pulpe de tomates, les légumes coupés, l’ail, l’origan séché et le bouquet garni.

Salez et ajoutez de l’eau à hauteur. Couvrez. Cuisson 20mn à feu doux.

Ajoutez les pâtes. Poursuivez la cuisson pendant 10mn. Poivrez.

Servir bien chaud.

Voilà quelques recettes à base de pommes :

• Compote de pommes/rhubarbe

Pour 4 personnes : 4 belles pommes, 250g de rhubarbe fraiche ou surgelée en morceaux, 2 c à soupe de sucre de canne complet.

Lavez les pommes. Epluchez les pommes et les couper en quartiers. Mettez les morceaux dans un faitout.
Ajoutez la rhubarbe coupée en tronçons, le sucre, et environ 6 c à soupe d’eau.
Couvrez. Faites cuire environ 15 à 20mn.

• Mousse à la pomme

Pour 4 personnes : 3 pommes (plutôt une pomme acidulée type Granny-Smith), 2 œufs, 1 c à soupe de sucre de canne complet, 2 c à soupe de crème fraiche épaisse, 2 c à soupe de Maïzena, 2 c à soupe de jus de citron.

Préchauffez le four à 160°C.
Lavez et pelez les pommes. Râpez la chair de chaque pomme.
Mélangez la maïzena avec le jus de citron. Ajouter la chair de pomme râpée et la crème fraîche.
Mélangez les œufs entiers avec le sucre puis les incorporer à la préparation de pomme précédente.
Versez la mousse dans des ramequins individuels.
Cuisson 20mn au bain-marie, au four.
Dégustez tiède.

• Verrine de fruits frais et secs

Pour 4 verrines : 4 pruneaux, 4 abricots secs, environ 20 raisins secs, 1 pomme, 1 orange et le jus d’une orange.

Coupez les fruits secs (abricots et pruneaux) en dés. Les verser dans un saladier.
Coupez la pomme en petit dés et l’ajouter au mélange de fruits secs.
Coupez l’orange en quartier et coupez en petits morceaux. Les ajouter à la préparation.
Ajouter les raisins secs et le jus d’orange. Mélangez et réservez au réfrigérateur.
Remplissez quatre verrines de ce mélange de fruits.
A déguster bien frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes :
1 potimarron, 1 oignon, 80g de riz, 100ml de crème fraiche à 15%MG, 1 œuf, 100g de parmesan, sel, poivre, muscade, 250ml d’eau, feuille de laurier, sel, poivre

Préchauffer le four à 230°C (Th 7/8).

Trancher le potimarron en quartier et le faire cuire à la vapeur.
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive et ajouter le riz. Ajouter l’eau et feuille de laurier. Saler et poivrer. Laisse cuire pendant 20mn à feu doux. L’eau doit être entièrement évaporée.

Mélanger la crème, l’œuf, le parmesan et la muscade. Mélanger le potimarron et le riz à cette préparation.

Cuisson au four environ 15 à 20mn.

 

 

 

 

En allant, comme chaque semaine, chez mon maraicher pour faire mon choix de légumes, j’ai découvert sur l’étalage un de mes légumes préférés :  le potimarron. C’est le tout début de la saison !(Septembre à février).

Le potimarron appartient à la famille des cucurbitacée. (famille des courges et potirons). Sa chair orange est peu farineuse et, son goût rappelle celui de la châtaigne.

C’est un légume riche en bêtacarotène et c’est une source intéressante en vitamine C.  (Antioxydants).

Le potimarron est facile à préparer :
– Le couper en quatre
– Enlever les grains
– Mettre les morceaux sans les éplucher dans une cocotte avec environ 20cL d’eau : cuisson à l’étouffée pendant environ 20mn.

Après cuisson, la peau s’enlève facilement mais, vous pouvez aussi la consommer : la peau est très fine.

Ajouter une noix de beurre crue. Assaisonner par l’ajout de curry, sel, poivre.  Déguster.

 

 

 

 

 

 

 

A votre retour de vacances, pour bien démarrer votre rentrée, voilà une recette pleine de vitamine et de saison! A consommer à tout moment de la journée.

Pour 5 personnes : 6  tomates bien mûres, 1 concombre,  1 poivron rouge et 1 poivron jaune, 2 petits oignons, 1 gousse d’ail, 2 jus de citron, 4 c à soupe de vinaigre, 5 c à soupe d’huile d’olive, basilic, sel et poivre.

Laver les légumes. Enlever la peau du concombre. Epépiner les poivrons.

Mixer, petit à petit tous les légumes .Puis, ajouter un verre de 10cl d’eau, l’huile, le vinaigre et le jus de citron. Assaisonner. Si vous souhaitez un gaspacho sans pulpe, le verser dans une passoire. Ajouter des glaçons et mettre au réfrigérateur environ une heure.

Déguster.