Auteur/autrice : Carole LE MERO

Choisir des morceaux à fondue de bœuf (type Rumsteak) et, à la place de l’huile, faire cuire la viande dans un bouillon de légumes que vous aurez préparé à l’avance.

Préparation du bouillon de légumes :

Pour 3 personnes : 3L d’eau, 3 carottes, 3 navets, 1/2 cèleri rave, 3 poireaux, 2 oignons, 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin), 1 bouquet de persil, gros sel, poivre.

Laver les légumes et les couper grossièrement. Si vos légumes sont issus de l’agriculture biologique, ne les épluchez pas!
Porter l’ensemble à ébullition dans les 3 litres d’eau (sans trop saler au début, vous rectifierez l’assaisonnement plus tard si besoin). Couvrir. Cuisson pendant 1h (ou plus si vous souhaitez un bouillon plus concentré).

Rectifier l’assaisonnement, puis filtrer sans trop presser les légumes, pour conserver un bouillon clair.

Voilà des idées de sauces pour accompagner votre viande:

• Sauce barbecue

• 400g de tomates, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 4 piment de Cayenne, 2 c à café de concentré de tomates, sel, poivre.
• Sauce câpres :
• Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les oignons, l’ail, ajouter les dés de tomates pelées et un verre d’eau. Assaisonner, ajouter le piment et le concentré de tomates. Faire réduire pendant 15mn à feu doux.
• 1 oignon, 1 citron, 400g de fromage blanc nature 20%MG (3%MG dans le produit fini), 20 câpres, sel et poivre.

Mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais

Une de mes amies, Valériane, m’a fait goûter une de ses recettes de gâteau au chocolat :  avec du chocolat qui se marie à un légume (et non à du beurre !).

Je vous propose de la tester, vous allez adorer !

Pour 8 portions environ :

• 200g de chocolat noir pâtissier à 70% cacao
• 200g de potiron
• 3 œufs
• 75g de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine

Préchauffer le four à 180°C

Cuire le potiron. Après la cuisson, écraser la chair à la fourchette et bien l’égoutter à la passoire pour enlever l’eau.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Mélanger les œufs, le sucre et la farine tamisée. Ajouter le chocolat fondu et l’écrasé de potiron.

Cuisson à 180°C pendant 20 à 25mn.

Suggestion : Le potiron est un légume un peu fade, je propose de le remplacer par du potimarron : plus goûteux, son goût de châtaigne se mariera très bien avec le chocolat.

Pour répondre à la demande des enfants et des adolescents que je peux rencontrer mais aussi celle des adultes, je souhaitais vous faire partager des idées de recettes de délicieux burgers faits maison.

Les Burgers nous évoquent tout de suite les fast-foods, des préparations dont la qualité nutritionnelle est médiocre. Et si vous les faisiez « maison « ?

Choisir le bon pain :

Le pain est un élément clé de la réussite et de la qualité nutritionnelle du burger ! Les pains pour hamburger que nous trouvons dans les supermarchés sont de qualités médiocres. Préférez l’utilisation de « Bun » pour vos burgers maison. Les Buns sont des petits pains ronds, de texture moelleuse, recouvert parfois de graines de sésames. Certains boulangers confectionnent et vendent des buns. Interroger vous boulangers !

Le Burger classique !

Pour 4 personnes : 4 Buns, salade verte, cornichons, 2 tomates, 1 oignon, 4 steaks haché de bœuf à 5%MG, ketchup, moutarde, cheddar (1 à 2 tranches/burger).

Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive, à feu doux. Y ajouter les steaks.

Toaster les petits pains. Les napper d’un mélange ketchup/moutarde.

Déposer le steak, les tranches de fromage, ajouter la salade, les rondelles de tomates et des cornichons.

Déguster ce burger avec quelques pommes frites maison et avec une salade de crudités de saison !

Le Burger végétarien :

Une galette végétarienne pour remplacer la viande. Je vous fais partager la recette d’une galette végétarienne inspirée d’une recette d’un blog que j’apprécie : Les recettes de Juliette.                           (lesrecettesdejuliette.fr)

Vous pouvez garder la même base que celle du burger classique mais, à la place du steak haché de bœuf, y mettre la galette végétarienne. La galette végétarienne proposée est à base de flocons d’avoine et de graines de lin: deux richesses en oméga 3.

Réalisation de la galette : pour 4 à 6 galettes : 1 carotte, 1 oignon, 1 petite courge (ou la ½), 1 oignon, 6 c à soupe de crème de soja, 1 c à soupe de graine de lin, 1 c à soupe de farine, sel, poivre.

Verser les flocons d’avoine dans un bol. Y ajouter la crème de soja. Mélanger et laisser gonfler quelques minutes.

Faire tremper les graines de lin moulues jusqu’à ce que le mélange devienne visqueux.

Laver et râper finement les légumes. Emincer l’oignon.

Mélanger les légumes avec les flocons d’avoine et les graines de lin. Ajouter la farine. Mélanger. Saler et poivrer.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, y déposer une cuillère à soupe de pâte. Aplatir la pâte à l’aide du dos de la cuillère

Cuisson 2 à 3 mn de chaque côté.

Blanquette de veau :

500g d’épaule de veau / 100g de fromage blanc 20% / 1 jaune d’œuf / 2 carottes / 200g de champignons / 1 navet / 1 oignon / bouquet garni / sel, poivre.

Mettre les morceaux de viande, les carottes coupées ainsi que le navet coupé en morceaux, l’oignon, le sel, le poivre et le bouquet garni dans une casserole. Couvrir d’eau et laisser mijoter pendant 1 heure.

Puis ajouter les champignons coupés en lamelles. Laisser cuire encore 15 minutes.

Passer le bouillon. Prendre les légumes, sauf les champignons et les mixer avec le fromage blanc et le jaune d’œuf. Ajouter les champignons à la sauce et en napper la viande.  Si nécessaire, la réchauffer au bain-marie.

Bœuf aux carottes :

400g de bœuf en morceaux (morceaux à fondue) / 800g de carottes / 1 verre de vin rouge + 1 verre d’eau / 1 bouquet garni / ail : 3 à 4 gousses / 1 oignon / sel, poivre.

Dans une casserole en fonte, faire revenir les morceaux de viande avec les oignons émincés. Quand la viande est bien saisie, mouiller avec le vin rouge et l’eau. Saler et poivrer.

Ajouter le bouquet garni, l’ail et les carottes coupées en rondelles.

Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.

 

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