Les flocons d’avoine au petit déjeuner.

Lors d’un atelier nutritionnel, les participants ont abordé la consommation des céréales pour le petit déjeuner. Je déconseille fortement la consommation de céréales transformées du commerce : perdant tout leur bénéfice nutritionnel par un ajout excessif de matières grasses et de sucres.

J’ai suggéré l’idée d’utiliser les flocons d’avoine que l’on achète au naturel et que l’on agrémente soi-même de fruits secs ou morceaux de fruits frais, mais aussi avec des fruits oléagineux : amande, noix, noisettes. Bref, une façon de faire son muesli maison plutôt que de l’acheter tout prêt qui est beaucoup trop calorique avec ses apports de lipides (graisses) et de glucides (sucres) trop importants.

Intérêt nutritionnel des flocons d’avoine :

Apport de glucides à Index Glycémique bas donc effet rassasiant et effet de satiété plus long. Une énergie diffuse sur le long terme !

Céréales complètes, l’écorce de l’avoine a été conservé donc les antioxydants, fibres, vitamines et minéraux aussi ! On peut donc qualifier les flocons d’avoine d’aliment santé, jouant un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires !

Comment préparer les flocons d’avoine pour le petit déjeuner ?

Les consommer cuits sera plus digeste cependant leur index glycémique sera plus élevé. Faire gonfler les flocons d’avoine dans du lait ou dans de l’eau environ 30mn dans une casserole (à faire la veille pour le lendemain matin) ou, au micro-onde : c’est plus rapide : 1 à 2 mn. Puis, agrémenter les flocons d’avoine de fruits oléagineux : noix, noisette ou amande. Saupoudrer de quelques fruits secs : raisins secs, morceaux de figues sèche ou dattes… Ajouter une cuillère à café de miel.

Voilà un petit déjeuner riche en fibres, vitamines et minéraux… idéal en période hivernale et idéal aussi pour les enfants, en remplacement des céréales transformées du commerce !

Un nouveau légume : Le Pak Choï

Nous sommes en pleine saison des choux, je voudrais alors vous faire découvrir un chou d’origine asiatique (originaire de Chine), le Pak Choï.

C’est en allant, comme à mon habitude, chez mon maraîcher pour mes provisions de légumes de la semaine que j’ai découvert ce drôle de chou : il ressemble au cèleri ou à la blette à carde.

Mais comment le cuisiner ?

Ne connaissant pas ce légume mais connaissant son origine, j’ai suggéré l’idée de le faire en wok. Lavé, coupé en morceaux, il se cuit très vite à feu vif. Emincer un oignons dans un peu huile d’olive, y ajouter les morceaux de Pak Choï, y ajouter un peu d’eau, un peu d’ail et un soupçon de sauce soja. Ne pas le faire cuire trop longtemps, il se consomme croquant !!

Hum, un délice !!

Voilà un nouveau légume à introduire dans vos repas pour varier vos menus d’hiver !

C’est la pleine saison des navets, poireaux, feuilles et côtes de blettes!

L’automne est cette fois bel et bien là. Nous quittons les légumes d’été pour retrouver les légumes d’automne/hiver.

Je vous en propose trois, à cuisiner sous différentes formes!

Le navet : du mois d’octobre jusqu’au mois de mai.

Comment le cuisiner ?

  • En purée : pomme de terre/navet avec des copeaux de Cantal.
  • Ils se mélangent très bien avec les légumes anciens : panais, topinambours, rutabagas…Les faire cuire entiers ou coupés en quartiers.
  • En soupe : en petits dés à faire mijoter dans un bouillon de volaille dégraissé avec du céleri, des carottes et des poireaux.
  • Faire sauter le navet au wok ou dans la poêle avec un peu de beurre (faire un beurre noisette)

Pour les plus petits, à partir de 12 mois, le navet peut être proposé ! Choisir des petits navets et les cuisiner avec un peu de miel pour adoucir l’amertume du navet : ils seront alors mieux appréciés par les enfants.

 Le poireau : du mois de septembre au mois d’avril.

Comment le cuisiner ?

  • Dans un grand volume d’eau parfumée d’herbes aromatiques : cuisson 10 mn.
  • Pour une meilleure conservation des bienfaits nutritionnels, faites une cuisson vapeur : 10mn.
  • Emincer finement les poireaux et les faire sauter dans un peu d’huile d’olive ou les faire fondre dans un peu de beurre (ne pas noircir le beurre !!)
  • Les faire sauter dans un fond d’huile après les avoir finement émincés.
  • Vous pouvez préparer le poireau en gratin accompagné de pomme de terre.
  • Le poireau se consomme cuit en entrée avec une vinaigrette mais aussi, cru, émincé très finement, agrémenté d’une sauce fromage blanc/ciboulette

Les blettes : du mois d’octobre au mois de mai.

Les blettes ne se consomment pas crues : goût terreux peu agréable en bouche. Avant de les cuire, penser bien à enlever la peau fibreuse des côtes en tirant sur un côté puis de l’autre. Et, penser à séparer les cotes des feuilles car les temps de cuisson sont différents.

Comment les cuisiner ?

Les feuilles de blettes :

  • Faire fondre les feuilles en cocote à l’étouffée : avec un peu d’eau et y mettre une noix de beurre.
  • Hacher les feuilles de blettes et les incorporer à vos œufs battus en omelette.

*Les côtes de blette:

  • en gratin, avec une sauce tomates/oignons et gruyère râpé.
  • Faire sauter les côtes de blette à la poêle avec des allumettes de bacon ou du jambon fumé.
  • Incorporer les cotes de blettes dans vos tartes salées.
  • Une fois les côtes cuites dans un grand volume d’eau, vous pouvez les proposer en salade avec une vinaigrette.

Les blettes peuvent être proposées aux enfants dès 6 mois : Intégrer les feuilles fondantes avec un écrasé de pomme de terre, les côtes en délicieux gratin.

Projection du film sur le cancer de Yann Le Gallic

Exerçant ma profession au sein du Pôle de Santé Sud Est Morbihan et au sein du réseau de santé Respev, adhérente à l’association Harp.santé, je vous informe de la projection du film  « Patients, famille, soignants, Faire Face Ensemble, Jour après jour »  du réalisateur breton Yann Le Gallic, film débat sur le cancer, le 25 novembre 2014 à 20h30 au forum de Nivillac. Cette soirée est organisée par le Pôle de santé sud est Morbihan, le réseau de santé Respev et l’association Harp.santé.

Coupe de fruits aux bleuets

150g de fruits de votre choix (fruits de saison), 80g de bleuets/myrtilles (ou surgelés hors saison), 1/2 citron pressé en jus

Rincer les bleuets délicatement sans les tremper. Couper les fruits en morceaux. Mettre tous les fruits dans un bol, arroser de jus de citron et saupoudrer de sucre. Mélanger délicatement.

Laisser reposer une dizaine de minutes. Répartir dans les coupes individuelles et servir !

 

Thé vert aux bleuets sauvages

Un mélange de thé vert et de bleuets sauvages pour une saveur unique !

Ce thé vert provient de la plante appelée camellia sinensis qui est riche en flavonoïdes. Ce thé vert manifeste une action antioxydante.
Mettre 1 c à café par tasse d’eau bouillante. Laisser infuser 3 mn.

Producteur : La maison du bleuet

Origine : Saint-Félicien-Québec-Canada

Les bleuets

J’ai eu la chance récemment de goûter à un thé vert aux bleuets sauvages, venant tout droit du Québec! J’aime ce mélange de l’amertume du thé vert et la douceur du bleuet. Riche en goût et formidable mélange d’antioxydants.

Qu’ils soient sauvages ou cultivés, frais, congelés ou en jus, ces beaux fruits bleus sont particulièrement riches en vitamine C. Champion des antioxydants, parmi une vingtaine de fruits, le bleuet se classe  premier pour sa capacité antioxydante. Suivent de près la canneberge, la mûre, la framboise et la fraise. N’hésitez pas à colorer vos assiettes de ce petit fruit afin d’aider votre organisme à combattre les radicaux libres. Le bleuet sauvage aurait une capacité antioxydante encore plus élevée que le bleuet cultivé. Les flavonoïdes sont les antioxydants les plus puissants du bleuet, permettant de prévenir l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de diverses maladies chroniques.

Bleuet sauvage : Au Québec, la cueillette du fruit sauvage continue de se pratiquer à grande échelle dans les secteurs où l’on a récemment effectué des coupes forestières ou qui ont été incendiés. Les cueilleurs couchent en forêt, sous la tente ou dans des abris temporaires. Souvent, des familles entières se livrent à cette activité pendant tout un mois. Le bleuet est l’une des rares baies sauvages.

Pour faire le plein d’antioxydants grâce aux bleuets, allez visiter les quelques idées de recettes…

 

 

Salade de fruits frais/fruits secs

Voilà un concentré d’énergie dans une salade de fruits!

Pour 4 personnes : 1 banane, 250g de fraises, 1 poire, 1 pomme, 4 abricots secs, une poignée d’amande effilées.

Epluchez la banane. Coupez la en rondelles. Pelez la pomme et la poire (ou gardez la peau si celles-ci sont issues de l’agriculture biologique). Coupez les en quartiers puis en cubes. Coupez les abricots en quatre. Mélangez le tout dans un saladier. Parsemez d’une poignée d’amandes effilées.

 

Poulet aux amandes

Une recette très protectrice de notre cœur!

  • Poulet: comme toutes les volailles, le poulet est une viande recommandée pour protéger les artères et le cœur.
  • Crème de soja: Elle contient des protéines d’excellentes qualités. Celles-ci ne sont pas associées aux graisses animales (contrairement à la crème fraîche ordinaire) mais, elles sont associées a du « bon » gras : la lécithine. Le soja contient aussi des isoflavones : grandes protectrices cardiaques !! Et, son goût est neutre contrairement au goût connu des yaourts au « lait » de soja.
  • Fruits oléagineux: amandes, pistaches, noix, avocat… : riche en fibres, en magnésium, en potassium et acides gras essentiels (oméga 9, comme l’huile d’olive, oméga 3 comme l’huile de noix ou de colza!).

Pour 4 personnes : 4 blanc de poulet, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de gingembre, 10cl de crème de soja, 100g amandes entières non mondées (avec la peau), poivre.

Pelez et émincez l’oignon et l’ail.

Coupez le poulet en cubes.

Chauffez l’huile, y jetez l’oignon, l’ail et les cubes de viandes. Poivrez, ajoutez les amandes et le gingembre. Laissez revenir 2 mn en remuant. Baissez le feu et faites cuire encore 8mn. Ajoutez la crème de soja, mélangez rapidement.

(Pour colorer la sauce, possibilité d’ajouter une cuillère à café de curcuma).